Presìdi Slow Food a Cheese
I Presìdi dei formaggi sono custodi di patrimoni culturali unici: razze selezionate nei secoli per adattarsi al territorio, malghe e pascoli di alta montagna, saperi antichi, tecniche di lavorazione tradizionali.
A Cheese, i Presìdi rappresenteranno due continenti (Europa e Africa), oltre dieci nazioni e produzioni uniche, come il formaggio verde di Tcherni Vit (Bulgaria) i caprini dello Jämtland stagionati in grotta (Svezia), lo yogurt dei Pokot con la cenere (Kenya).
Ecco un assaggio delle novità presentate a Cheese 2011. Dalla Svizzera l’alpziger (ricotta di latte caprino), il mascarplin (formaggio di capra tradizionale della Val Bregaglia) e lo sbrinz d’alpe (formaggio extraduro prodotto esclusivamente in alpeggio); dalla Macedonia i formaggi di malga di Mavrovo-Reka (tra cui una feta di pecora a latte crudo e il kashkaval, antenato di tutte le paste filate del Mediterraneo); dalla Francia il salers traditional d’alpeggio (prodotto solo con latte di vacche salers che pascolano sui prati di montagna dei monti del Cantal). Infine, dall’Italia lo stracchino all’antica delle valli Orobiche (Lombardia) e dalla Calabria il nuovo Presidio al debutto a Cheese: il caciocavallo di Ciminà.
Come ogni anno, la Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus presenta i suoi progetti nella chiesa di San Rocco, con un programma di proiezioni, mostre fotografiche, degustazioni e conferenze.
Dove
Trovate i Presìdi Slow Food internazionali lungo via Principi di Piemonte, mentre quelli italiani proseguono su via Marconi per arrivare in piazza Valfrè di Bonzo (ex Mercato dei polli) dove i produttori del Presidio Slow Food del bitto storico presentano i loro prodotti e accolgono i visitatori con degustazioni a base di bitto e polenta. Nello stesso spazio si trovano micro produttori ospiti di Cheese riuniti nella Piazza della Resistenza Casearia, l’occasione per tutti di confrontarsi con pastori e casari e gustare formaggi altrimenti introvabili.
Venerdì dalle 11 alle 23
Sabato e domenica dalle 10 alle 23
Lunedì dalle 10 alle 20
Presìdi Slow Food italiani
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I Presìdi che debuttano a Cheese
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Caciocavallo di Ciminà – Calabria
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P27 e nel Laboratorio del Gusto A Casa con la Locride
Latte Nobile dell’Appennino campano – Campania
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P28
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Protagonisti dei Laboratori del Gusto
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Conciato romano – Campania
Trovi il conciato nei Laboratori del Gusto I giovani casari italiani e i formaggi dei Presìdi e 150° dell’Unità d’Italia: Garibaldi e il suo inseparabile Sigaro Toscano®. Inoltre il Presidio è presente nell’area dedicata alla Piazza della Resistenza Casearia
Tome di pecora brigasca – Liguria
Trovi i prodotti del Presidio nell’area dedicata alla Resistenza Casearia e nel Laboratorio del Gusto 150° dell’Unità d’Italia: Garibaldi e il suo inseparabile Sigaro Toscano®. Inoltre il Presidio è presente nell’area dedicata alla Piazza della Resistenza Casearia
Bitto storico – Lombardia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P56 e nei Laboratori del Gusto I giovani casari italiani e i formaggi dei Presìdi e La Valtellina: forziere di bontà
Stracchino all’antica delle valli Orobiche – Lombardia
Trovi i prodotti del Presidio nella Piazza della Resistenza Casearia e nel Laboratorio del Gusto I giovani casari italiani e i formaggi dei Presìdi
Montébore – Piemonte
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P40 e nei Laboratori del Gusto Munti e raccolti: i formaggi dei Presìdi e le erbe spontanee di Primitivizia e Le terre del Giarolo: formaggi, birre d’autore e altre leccornie
Tuma di pecora delle Langhe – Piemonte
Trovi la tuma nella Piazza della Resistenza Casearia e nel Laboratorio del Gusto I giovani casari italiani e i formaggi dei Presìdi
Fiore sardo dei pastori – Sardegna
Trovi il fiore sardo nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P31 e nel Laboratorio del Gusto 150° dell’Unità d’Italia: Garibaldi e il suo inseparabile Sigaro Toscano®
Razza modicana – Sicilia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P24 e nel Laboratorio del Gusto 150° dell’Unità d’Italia: Garibaldi e il suo inseparabile Sigaro Toscano®
Asiago stravecchio – Veneto
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P51 e nel Laboratorio del Gusto Munti e raccolti: i formaggi dei Presìdi e le erbe spontanee di Primitivizia
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Al Mercato
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Mieli di alta montagna – Arco alpino
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P42
Canestrato di Castel del Monte – Abruzzo
Trovi il canestrato nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P34
Pecorino di Farindola – Abruzzo
Trovi il pecorino abbruzzese nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P33
Caciocavallo podolico della Basilicata – Basilicata
Trovi il caciocavallo nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P32
Cacioricotta del Cilento – Campania
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P26
Vacca bianca modenese – Emilia Romagna
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P36
Formadi frant – Friuli Venezia Giulia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P49
Marzolina – Lazio
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P35
Bagòss di Bagolino – Lombardia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P55
Fatulì della Val Saviore – Lombardia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P54
Pannerone di Lodi – Lombardia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P53
Castelmagno d’alpeggio – Piemonte
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P43 e P44
Cevrin di Coazze – Piemonte
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P37
Macagn – Piemonte
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P41
Saras del fen – Piemonte
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P39
Caciocavallo podolico del Gargano – Puglia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P29
Capra garganica – Puglia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P29
Pecorino di Osilo – Sardegna
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P30
Ape nera sicula – Sicilia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P23
Capra Girgentana – Sicilia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P22
Mandarino tardivo di Caciulli – Sicilia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P25
Pane nero di Castelvetrano – Sicilia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P25
Provola delle Madonie – Sicilia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P23
Susine bianche di Monreale – Sicilia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P25
Vastedda del Belice – Sicilia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P24
Casolét della Val di Sole, rabbi e pejo – Trentino Alto Adige
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P48
Graukäse della Valle Aurina– Trentino Alto Adige
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P46
Puzzone di Moena – Trentino Alto Adige
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P48
Razza bovina grigio alpina– Trentino Alto Adige
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P47
Vezzena – Trentino Alto Adige
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P48
Ur-Paarl della Val Venosta - Trentino Alto Adige
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P45
Monte veronese di malga – Veneto
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P50
Morlacco del Grappa di malga – Veneto
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P52
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I Presìdi internazionali
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I Presìdi che debuttano a Cheese
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Formaggi d’Auvergne da razza salers – Francia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P19 e nel Laboratorio del Gusto Il salers traditional: da un pugno di pastori resistenti a un grande formaggio
Formaggi d’alpeggio di Mavrovo Reka – Macedonia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P02
Mascarplin o mascarpel della Val Bregaglia – Svizzera
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P05
Sbrinz d’alpeggio – Svizzera
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P06
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I Presìdi protagonisti dei Laboratori del Gusto
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Vini Gemischter Satz di Vienna– Austria
Trovi i prodotti del Presidio nel Laboratorio del Gusto Vini e formaggi d’Austria
Gouda artigianale stravecchio – Olanda
Trovi i prodotti del Presidio nel Laboratorio del Gusto I formaggi dell’Olanda e i vini di agricoltura sociale e nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P15
Oscypek– Polonia
Trovi i prodotti del Presidio nel Laboratorio del Gusto Munti e raccolti: i formaggi dei Presìdi e le erbe spontanee di Primitivizia e nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P08
Malvasia di Sitges – Spagna
Trovi i prodotti del Presidio nel Laboratorio del Gusto Gusti mediterranei: pecorini a latte crudo e vini spagnoli
Caprino dello Jämtland stagionato in grotta – Svezia
Trovi i prodotti del Presidio nel Laboratorio del Gusto Munti e raccolti: i formaggi dei Presìdi e le erbe spontanee di Primitivizia e nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P08
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Al Mercato
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Motal – Armenia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P03
Formaggio nel sacco – Bosnia Erzegovina
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P04
Formaggio verde di Tcherni Vit – Bulgaria
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P10
Pecora karakachan – Bulgaria
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P10
Presidio Formaggi di Malga del Béarn – Francia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P17
Presdio Pelardòn affinè – Francia
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P18
Cheddar artigianale del Somerset – Gran Bretagna
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P13
Formaggi irlandesi a latte crudo – Irlanda
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P12
Yogurt dei Pokot con la cenere – Kenya
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P01
Formaggio di pecora Texel – Olanda
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P14
Branza de burduf dei monti Bucegi – Romania
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P09
Formaggio di pecora carranzana cara negra – Spagna
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P16
Burro a latte crudo – Svizzera
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P05
Emmentaler – Svizzera
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P06
Vacherin fribougeois a latte crudo – Svizzera
Trovi i prodotti del Presidio nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi internazionali di via Principi di Piemonte - stand P07
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Comunità del cibo
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La rete di Terra Madre
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Latte Vivo – comunità del cibo produttori di formaggi della Valle Elvo e della Serra, Bottega di Sordevolo, The Wool Box Company – Piemonte
Trovi i prodotti della comunità nell’area espositiva del Mercato dei Presìdi italiani di via Marconi - stand P38
Allevatori nomadi dell’Oudalan – Burkina Faso
Pastori karrayu del distretto di Fantalle – Etiopia
Allevatori di cammelle e produttori di latte di Nouakchott – Mauritania
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