I Presìdi
Slow Food dei formaggi

Potete scoprirli in via Principi di Piemonte

La storia dell’umanità è fatta anche di perdite colossali: spariscono lingue, razze, capolavori dell’arte. La scomparsa di un formaggio può sembrare una perdita non grave. Invece, spesso, dietro a un prodotto caseario ci sono economie locali importanti e tecniche di lavorazione uniche. Pastori e malgari, oltre a garantirci prodotti straordinari, sono un Presidio utile per la loro e la nostra sopravvivenza.

Chi visita Cheese ha la straordinaria opportunità di conoscere i Presìdi Slow Food dei formaggi, custodi di patrimoni culturali unici: razze autoctone selezionate nei secoli per adattarsi al territorio, malghe e pascoli di alta montagna, saperi antichi. Sono una delle famiglie maggiormente numerose dei progetti Slow Food:

a Cheese più di 60 Presìdi dei formaggi rappresenteranno oltre 10 nazioni e tre continenti (Europa, Africa e America).


Come ogni anno, la Fondazione Slow Food per la Biodiversità onlus presenta i suoi progetti, con un programma di documentari, mostre fotografiche, degustazioni, conferenze. In via Principi, oltre ai formaggi, potete degustare altri Presìdi: il gelato, i mieli di tutto il mondo e il caffè (delle Terre Alte di Huehuetenango, Guatemala, della Serra Cafetalera, in Repubblica Dominicana, o di una comunità del cibo dell'Honduras) tostato dai detenuti, nel carcere delle Vallette di Torino, e proposto dalla cooperativa sociale Pausa Cafè.

Vi segnaliamo alcune delle novità e dei prodotti più particolari quest’anno a Cheese

Svizzera
emmentaler tradizionale

Appuntamenti a Tavola Lunedì 21, una cena evento alla Locanda Gancia celebrerà l’alleanza tra i Presìdi Slow Food e i cuochi italiani che si sono impegnati a utilizzare permanentemente nei propri menù i prodotti tutelati da Slow Food. La cena sarà preparata a otto mani da quattro grandi chef: Ugo Alciati, Pino Cuttaia, Vittorio Fusari e Fulvio Pierangelini.

burro a latte crudo

vacherin fribourgeois a latte crudo

Bulgaria
formaggio verde di Tcherni Vit

Capo Verde
caprino stagionato del Planalto di Bolona

Stati Uniti
formaggi americani a latte crudo

Italia
macagn
fiore sardo dei pastori
asiago stravecchio
bagòss di Bagolino

I Presìdi Slow Food italiani
(l’elenco su www.presidislowfood.it) sono 177 e riuniscono oltre 1300 piccoli produttori. Da dieci anni affermano valori fondamentali: la tutela della biodiversità, dei saperi produttivi tradizionali, la salvaguardia dei pascoli e degli alpeggi e il recupero di razza autoctone a rischio di estinzione, ai quali si unisce oggi l'impegno ad adottare pratiche produttive sostenibili. I prodotti dei Presìdi italiani riportano in etichetta il logo che identifica i produttori e li tutela dai falsi in commercio: cercalo sulle confezioni!