Les Sentinelles Slow Food à Cheeses
Les Sentinelles des fromages sont les dépositaires de patrimoines culturels uniques : des races sélectionnées au fil des siècles pour leur adaptation au territoire, des cabanes et des pâturages de haute montagne, des connaissances ancestrales, des méthodes de travail traditionnelles.
À Cheese, les Sentinelles représenteront deux continents (Europe et Afrique), plus de dix pays et autant de productions uniques comme le fromage vert de Tcherni Vit (Bulgarie), les fromages de chèvre du Jämtland affinés dans des grottes (Suède), le yaourt des Pokot à la cendre (Kenya).
Voici un avant-goût des nouveauté. Venus de Suisse, l'alpziger (ricotta de lait de chèvre), le mascarplin (fromage de chèvre traditionnel du Val Bregaglia) et le sbrinz d'alpage (fromage à pâte pressée très dure produit exclusivement en alpage) ; de la Macédoine, les fromages de montagne de Mavrovo-Reka (dont une feta de brebis au lait cru et le kashkaval, l'ancêtre de toutes les pâtes filées de la Méditerranée); de France, le Salers d'alpage (produit exclusivement à partir du lait des vaches de race Salers qui paissent sur les prairies des monts du Cantal). Enfin, venus d'Italie, le stracchino à l'ancienne des Vallées Orobiques (Lombardie) e t le caciocavallo de vache modicana (Sicile).
Comme chaque année, la Fondation Slow Food pour la Biodiversité présente ses projets dans l'église de San Rocco avec un programme de projections, d'expositions photographiques, de dégustations et de conférences.
Où
Retrouvez les Sentinelles Slow Food internationales le long de la via Principi di Piemonte, tandis que leurs homologues italiennes borderont la via Marconi pour déboucher sur la place Valfrè du Bonzo (ancien Marché des poulets) où les producteurs de la Sentinelles Slow Food du bitto historique présentent leurs produits et accueillent les visiteurs par des dégustations à base de bitto et de polenta. Sur la même place, découvrez les micro-producteurs accueillis par Cheese, regroupés sur la Piazza della Resistenza Casearia (Place de la résistance fromagère), l'occasion pour tous d'échanger avec des bergers et des fromagers en dégustant des fromages introuvables ailleurs.
Vendredi de 11h à 23h
Samedi et dimanche de 10h à 23h
Lundi de 10h à 20h
Les Sentinelles italiennes
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Nouvelles Sentinelles font leur apparition à Cheese
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Latte nobile de l’Appennin campanien
Reconnait les propriétés qualitatives du lait produit par les bovins qui paissent dans le massif des Appennins autour de Benevento et Avellino, des environnements préservés et sains qui offrent aux animaux une alimentation exceptionnelle.
Caciocavallo de Ciminà
La Sentinelle de Ciminà, dans le Parc de l’Aspromonte, concerne une douzaine de producteurs locaux regroupés au sein d’un projet de sauvegarde du caciocavallo local, caractérisé par sa forme et sa méthode de production
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Voici les fromages italiens qui seront les protagonistes des Ateliers du Goût
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Conciato romano – Campanie
Aire de production : communes de Castel di Sasso et les environs (province de Caserta).
Ateliers du Goût: Les jeunes fromagers italiens et les fromages des Sentinelles e et 150 ans de l'Unité d'Italie : Garibaldi et son immanquable Sigaro Toscano®, dimanche 18 à 17h.
Toma de brebis brigasca – Ligurie
Aire de production : vallées autour d’Imperia et alpages proches de la frontière française.
Atelier du Goût 150 ans de l'Unité d'Italie : Garibaldi et son immanquable Sigaro Toscano®, dimanche 18 à 17h.
Bitto historique – Lombardie
Aire de production : vallées d'Albaredo et Gerola, et les alpages environnants (province de Sondrio).
Ateliers du Goût Les jeunes fromagers italiens et les fromages des Sentinelles vendredi 16 à 16h et La Valtellina : écrin d'excellence, dimanche 18 à 13h
Stracchino à l’ancienne des vallées Orobiques– Lombardie
Aire de production : Valle Brembana et vallées confluantes Serina, Taleggio e Imagna (province de Bergame).
Atelier du Goût Les jeunes fromagers italiens et les fromages des Sentinelles vendredi 16 à 16h.
Montébore – Piémont
Aire de production : plusieurs communes des vallées Curone et Borbera (province d'Alessandria).
Atelier du Goût Les terres du Giarolo : fromages, bières d'auteur et autres délices, samedi 17 à 16h.
Tuma de brebis des Langhe – Piémont
Aire de production: communes de l’Alta Langa (province de Cuneo).
Atelier du Goût Les jeunes fromagers italiens et les fromages des Sentinelles, vendredi 16 à 16h.
Fiore sardo des bergers – Sardaigne
Aire de production : quelques villages de la Barbagia (province de Nuoro).
Atelier du Goût 150 ans de l'Unité d'Italie : Garibaldi et son immanquable Sigaro Toscano®, dimanche 18 à 17h.
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Voici les fromages italiens présents sur le Marché des Sentinelles italiennes de via Marconi
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(retrouvez les fiches descriptives sur www.presidislowfood.it)
Canestrato de Castel del Monte – Abruzzes
Pecorino di Farindola – Abruzzes
Caciocavallo podolico de la Basilicate – Basilicate
Cacioricotta cilentana – Campanie
Latte nobile de l’Appennin campanien – Campanie
Caciocavallo di Ciminà – Calabre
Vache bianca modenese – Émilie – Romagne
Marzolina – Latium
Bagòss di Bagolino – Lombardie
Bitto historique – Lombardie
Fatulì du Val Saviore – Lombardie
Pannerone de Lodi – Lombardie
Cevrin de Coazze – Piémont
Macagn – Piémont
Montébore – Piémont
Saras del fen – Piémont
Caciocavallo podolico du Gargano – Pouilles
Chèvre garganica - Pouilles
Fiore sardo des bergers – Sardaigne
Pecorino d’Osilo – Sardaigne
Chèvre girgentana – Sicile
Provola delle Madonie – Sicile
Race modicana – Sicile
Vastedda del Belice – Sicile
Casolet du Val di Sole, rabbi et pejo – Trentin-Haut-Adige
Graukäse de la Valle Aurina – Trentin-Haut-Adige
Puzzone de Moena – Trentin-Haut-Adige
Race bovine grise alpine – Trentin-Haut-Adige
Vezzena – Trentin-Haut-Adige
Ur-paarl de la Val Venosta – Trentin-Haut-Adige
Asiago extra-vieux – Vénétie
Monte veronese d’alpage –Vénétie
Morlacco del grappa d’alpage – Vénétie
Miels de haute montagne – Interrégionale
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Voici les fromages italiens qui seront présent dans les activités de la Resistenza Casearia (Place de la résistance fromagère) dans la Piazza Valfrè di Bonzo.
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Formaggi d’Auvergne da razza salers – Francia
Sentinelle du Conciato Romano – Campanie
Sentinelle de la race bovine Cabannina – Ligurie
Toma de brébis Brigasca – Ligurie
Sentinelle de l’agrì di Valtorta – Lombardie
Sentinelle du stracchino à l’ancienne des vallées Orobiques – Lombardie
Fromage de brebis des Monts Sibillini – Marches
Sentinelle de la Tuma de brébis des Langhe – Piémont
Fromages de la ferme La Chèvre Heureuse – Vallée d’Aoste
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Les Sentinelles italiennes sont identifiées par un logo en couleurs
«Presidio Slow Food®».
Seuls les produits qui l’arborent font réellement partie du projet (www.presidislowfood.it).
Jour par jour:
