Ateliers du Lait

Les Ateliers du Lait sont des rencontres ouvertes au public destinées à approfondir, à l'aide d'experts et d'acteurs du secteur, les problématiques les plus actuelles liées à la production laitière et fromagère.

Cette édition concentre son attention sur la qualité du lait en tentant d'établir une classification selon des critères qualitatifs, sur le métier de berger aujourd'hui et sur la gestion des pâturages ainsi que sur les «faux fromages», c'est-à-dire ceux qui sont produits selon des méthodes «alternatives» : caillé congelé, caséines, lait en poudre.

De plus, nous présenterons l'exemple d'un réseau de petites fromageries européennes, réunies afin de résoudre au mieux certains problèmes liés à la production, et nous nous intéresserons à l'évolution des goûts des consommateurs qui semblent avoir oublié que le fromage est un produit bien plus complexe et varié qu'une substance «blanche, fraîche, douce et tartinable».

La traduction simultanée en anglais et en italien est assurée.